定襄蒸肉系塞北之特产，悠久历史可追溯千年，被历代宫廷御膳视为民间极品，在当地饮食中占有重要的地位。逢年过节、红白喜事、满月过寿，以及平常招待亲朋好友，宴席上都会有一盘蒸肉。      定襄蒸肉以精瘦猪肉为主，辅以精淀粉、鸡蛋、精炼植物油、萝卜、花椒、大料、葱、姜等佐料，通过现代科技工艺精制而成。      做蒸肉以前，先把猪肉切成4厘米长，筷子粗细的丝，加入葱、姜和花椒、大料熬成的调料水。加入料水是为了吃蒸肉的时候不至于吃到整粒的花椒、大料，却又有花椒、大料的味道。再放入味精、精盐，用手将肉和调料揉匀。然后放置在一边晾一个小时左右，使调料均匀地吸收在肉里。然后再加入淀粉和萝卜。萝卜也可以切成碎丝搅拌均匀。搅匀之后就往碗里放，往碗里放时，要用鸡蛋摊成煎饼，一般一张煎饼切成四块，各取一块分别铺在碗底，这样蒸出来往出取的时候利碗，而且蒸肉一般是倒着扣出来的，扣出来后顶上黄黄的一层蛋皮，非常好看，也好吃。铺好碗底后就可以把拌好的肉放入碗里，不能按实，因为过于结实，不透气，不好熟。      放在碗里，就可以上笼蒸了，一般要在水开后再蒸2个小时左右，出锅后，取干净纱布在凉水中浸一下，衬在碗口上，把刚出锅的蒸肉一个一个用劲压实。压好后放在一边晾凉，扣出来就可以吃了，吃的时候，将蒸肉切成薄片，均匀地放置在盘子里即可。这道菜具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点，是补充体内多种营养成分的风味食品。蒸肉易于储藏，只要放在阴凉处就行，吃的时候，随时拿出来，切片就可以食用了。如果想吃热蒸肉，切好放在蒸笼里加热一下，就和现做的一样。      现在做蒸肉的达上百家，其中以百年老店“隆襄斋”著名。它继承传统工艺，引进现代科技，推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点，又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉，成为宴席及日常餐桌的理想菜肴和访亲探友馈赠佳品。