山西上党特产腊味驴肉，起源于乾隆年间。上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料，做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。      驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。      上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。      上党腊驴肉是长治市的传统名吃，起源于唐宋，鼎盛明清，为宫廷贡品，久负盛名。肉质“肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷”。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府（长治古称潞安府）三宝。这种腊驴肉，因煮制时加入20多种草药与调料，还有一定的滋补作用。      相传，明太祖朱元璋之子沈简工朱模，在潞州皇城（陵园）居住，经常独自一人游荡街巷，访察民情，饥饿时就在小摊上吃些小吃。时间一长，他觉得香味浓郁的腊驴肉，配上酥火烧别有一番风味。于是他就在每年的腊月选上精制的腊驴肉和酥火烧派专人送往京城，供皇后、皇妃、皇子、皇姑们品尝。      其实腊驴肉为统称，还有腊马肉、腊骡肉， 但以腊驴肉最为好吃，故概称腊驴肉。      清光绪年间，是长治腊驴肉兴盛发达时期，其中以南街黄家、东街孙家、西街李家制作的腊驴肉最为著名。但李、孙两家无后人继承，唯有黄家世代相传，腊肉秘方保存至今，有一套独特的制作工艺。      制作腊驴肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为最佳。      切肉时，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，并顺着肉缝把各部位肉切成1～2公斤的肉块；用清水浸泡12小时，洗净后，入80℃清水锅内，加调料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克）滚煮三四个小时；出锅晾凉后，将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，加满例汤，上压小石块，炖煮12小时（其间不断加汤）即可出锅上市。这种腊驴肉，色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，且肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的佳肴，因煮制时加入20多种草药与调料，成品易存放，还有一定的滋补作用。      上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试，驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记载：“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品，常食之有一定的补益食疗作用。