冠云平遥牛肉传统加工技艺平遥地肥水美，交通便利，自古宜农、宜林、宜牧，久有农耕富邑的盛名。大量的耕牛，为当地牛肉加工技艺的萌生和发展，提供了极其有利的条件。相传唐代文成公主进藏时，就有平遥牛肉加工技师随行。清朝道光年间，平遥“兴盛雷”作坊摸索出一套牛肉加工的新方法，产品上市深受欢迎。正值晋商崛起，八方客商往来频繁，平遥商人也遍及各地，平遥牛肉的名声随之鹊起，享有盛名。1990年注册的“冠云”商标，使之成为平遥牛肉的重要品牌。冠云牛肉在制作方法上，秉承了传统的加工技艺，注重屠宰、分割、腌制、烹煮各个环节，如腌制用盐，要随季节而异，按气候而定。烹煮所用器皿与水也极有讲究。只有这样生产出来的牛肉，才能肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，清香绵长，清爽利口，余味无穷，并具扶胃健脾的功效，真正成为名产之冠，声誉响遏行云。