美和居老陈醋酿制技艺美和居老陈醋酿制技艺始创于明洪武元年（1368），美和居醋坊的酿醋师傅们使用“蒸、酵、熏、淋、陈”等五个步骤，酿造出了“绵、酸、香、甜、鲜”的醋，后人把“美和居”这种用“熏蒸法”制作出的醋，命名为山西老陈醋。由“美和居酿制技艺”酿造的“东湖”、“美和居”等知名品牌，六大系列100多个品种， 2002年，日本政府食品权威机构分析结果表明，“东湖”老陈醋的氨基酸含量是镇江醋的2倍，是日本当地醋产品的72倍，非常适合养生保健。“美和居老陈醋的酿制技艺”一直被日本专家称为“中国秘法”。
