传统面食制作技艺山西传统面食以麦类与小杂粮为主要原料，经过长期制作经验的积累、制作方式和技艺的不断提高、改进和创新，并与副食品、调味品相搭配，形成了技艺精湛、品种繁多、风味各异、美味可口的各色品种。这些具有独特地方风味的各色面食，已经积淀为山西民众的稳固的饮食习惯，并通过民间家庭式传承一辈一辈延续下来。清代末期，传统山西面食的品类已拥有300多个，成为中华民俗饮食文化中一颗灿烂夺目的明珠。      山西传统面食，从选择原料到制作流程再到面食成品，都有相当的讲究。其中包含着独特的手工技艺和山西面食文化内涵。山西面食百面百吃，味形俱佳，其中尤以杂粮面最具特色。制作的技艺也成为一种独特的表现形式，具有观赏性和审美价值。山西传统面食的工艺与文化特征，对于研究山西人的体质特点、性格特征、风俗习惯、地域方言，尤其是研究山西古代岁时年节、人生礼仪习俗具有重要意义；对于研究民族习俗融合、古烹遗风和古山地农耕发展有一定的学术价值；传统山西面的民间家庭式与行业师徒式传承的口传心授性，制作技法的唯一性与表演性，为民俗学和民间艺术的研究提供了重要的研究标本。