山西地区的服饰特点及其历史演变同中原地区大致相似。      魏晋时期大量少数民族入居中原，胡服亦成为民间流行的服装形式。胡服中窄袖紧身、圆领、开衩的因素被吸收到汉族固有的服饰中来。隋唐时，形成了圆领袍、裹幞头、穿长靴的一般形式。宋代，服饰呈现多样化的趋势，即所谓“士农工商，诸行百业，衣装各有本色，不敢越外”（《东京梦华录》）。山西商人从明代起出外经营，受外地服饰之影响，穿着打扮发生了一些变化。他们又把这些外域的服饰习惯带回山西，对山西的服饰习俗产生一定的影响。清王朝建立之后，满人逐渐进入山西，带来了满族的服饰文化；再加上清末西方服饰也逐渐传入山西，因此到清末民初，山西的服饰特点是既有明朝的古朴风格，又有满族的异乡情趣，同时还带有西方的新颖色彩。      尽管山西人的服饰受满族和西方的影响，但俭朴勤劳的山西人及他们固有的生活方式，使他们养成了不事铅华，不图浮饰的衣着打扮习惯。除少数富豪权贵者外，一般老百姓均是以宽松合体、便于劳作的短打扮为主，颜色上男性以稳重朴实的蓝、青、灰、黑为主；女性则随年龄的变化，依次以红、绿、蓝、紫、青等色为主。临县一带有这样的服俗：“以俗戒奢靡，务节俭，谨盖藏，有为奇邪绮丽之服者，必指而笑之。”“农民衣惟粗布，……甚有家体小康，破衣衲袄而不耻。”（民国《临县志》）方山一带“俗尚俭朴，不务纷华”（清康熙《永宁州志》)。“习俗俭朴，民多质鲁，勤于农业，拙于服贾，衣冠文物饶有古风”（清光绪《永宁州志》）。大宁也有“男务农圃而不习工贾，女操织纴而弗事铅华”（清光绪《大宁县志?风俗》）。洪洞一带“妇女皆任耕作，绮罗粉黛之饰弗尚也”，“绵文珠玉虽入市，鲜过而问者”。      从整体上看，山西人的衣饰特点如同其朴实、勤劳、厚道、守成的品性一样，显得本分、俭朴。尽管从雁北到晋南，气候、环境等生活条件、经济特征、历史文化、风俗习惯各有差别，但深远的黄河流域文化传统仍制约着山西人民的衣着打扮，使其同汉民族大体同步。      1．男性衣着演变就上衣而言，在清末民初，乃至新中国成立前后，山西一些地区，别老幼、分四季，穿着不同的衫子、褂子、汗衫、夹袄、合袖、棉袄、马敦、皮袄、长衫、长袍、马褂等。服饰多为宽腰大襟，长袖高领子。也有对襟、马蹄袖的，也有圆领短袖的。一律缀以纽扣，有五扣的，也有七扣的。色调多为白、蓝、黑，均用蓝靛和橡壳、石榴皮等泡水染成。 布料多为自纺自织的粗布，也叫土布。富庶人家有用市布、竹布、麻丝葛、各种绸缎的。晋南平民百姓中流传着这样一首歌谣：“吃饭还是家常饭，穿衣还是粗布衣，知冷知热结发妻。”20世纪50年代后，过去的长袍短褂不见了，代之以中式服装，单衣大多袖子略窄、腰身略长，对襟圆领，五扣两兜。棉衣多半是长袖对襟束腰袄，并时兴起棉大氅、棉背心、狐皮领子的棉大衣，栽绒领子的小大衣。从服色看，夏衣多为灰白二色，冬衣多为黑蓝二色。从布料看，除粗布仍占大宗外，用白市布、黑市布、海昌蓝、灯芯绒、斜纹布、哔叽、咔叽、华达呢的人渐渐多起来。蓝靛和橡壳染布基本没有了。      男性衣着的种类主要有马甲、马褂、袍、大衣、衫、夹袄、棉袄、裤子等。      进入20世纪80年代以后，服饰起了大变化，西服盛行各地，中西结合，品种多样，色新质贵，各种呢子、毛料等，更新换代，日新月异。      2．女性服饰演变女服除分上、下衣外，还分内衣和外衣、裙子等。女装的变化比男装要明显，清末民初，纽扣兴起，引起服饰方面的巨大变革，女装在设计上亦日趋创新。清代以前纽扣多用于礼服，纽扣成为人们生活的奢侈品。那时，妇女们常穿挽袖大袄。按季节分为单的、棉的、夹的。袖子宽而短，衣身肥且长，俗称“遮裆袄”。高领子，大拈襟，衣边镶勾牙纹，襟前绣花。五个扣子偏左而缀，有绾纽扣，有银饰扣，有玛瑙扣等。领子也分高低的、软的、硬的、纯色的、绣花的等。      女性服装，夏季和春秋季节，内穿衬衫、小夹袄，外穿大布衫、合袖、套衫；冬季内穿小衫、小袄，外穿大襟祆、对襟袄和罩衣。大户人家还穿褂子和旗袍、皮袄等。在青年妇女中，为了干家务和护身子，常常还带有一种兜肚或系一围裙。不少未婚女子，以戴花兜肚作为一种必备服饰。在20世纪三四十年代，年轻妇女的衣着随着潮流，多穿民国倡导的国民服装。高圆领、短腰身、窄袖子、多扣子，或衫或袄都要镶一个不同颜色的衣边，显得小巧别致，这时的女服，对襟的少，偏襟的多，只有制服才是对襟的，五扣两兜或三兜。      20世纪五六十年代，服装慢慢地进化，山西妇女在夏天大多穿短袖衫、小翻领、汗衫、背心、坎肩，冬季多穿薄袄、绒衣、毛衣、对襟棉袄、外披小大衣。进入20世纪七八十年代，女式衣着大变，时兴西服上衣，有大翻领、小翻领、长袖子、短袖子；有对襟的、连襟的、中式的、西式的，甚至出现回潮，清式的旗袍、民国的小花袄也都上市流行。衣服种类繁多，款式新颖，布料相对高档。      女式下衣变化比较大。明清时代，女性一般穿长裤、扎膝腿系裙子、飘带子。这种装束现在日常生活中已看不见了。新中国成立后到现在，女式裤子和男的一样，经过了一个特宽和特窄、偏短和偏长、中式的和西式的多次变化过程，裤式长短适度，宽窄合体，为城乡居民通用。      20世纪80年代后，城镇一部分女青年像男青年一样穿上了筒子裤、喇叭裤、牛仔裤以及鸡腿裤、长裤、马裤等。在女性服装天地里最受青睐的要属裙子了，半身裙、百褶裙、连衣裙、喇叭裙、超短裙、健美裙等样式在青年女性中流行，且裙料和花色日益增多。      山西妇女一般都十分注意打扮自己，衣服的式样、色泽、款式、线条都很讲究。她们多喜欢穿窄袖衫、马甲，流露出人体线条美；穿衫裙，追求活泼多变美；领、袖、襟、裙、带都饰有绣花或镶边，给人以古典美；毛衣、围巾、云肩、手套等巧妙搭配，显示其雍容华贵的姿态美。      旗袍，原为满族妇女服装，直统式，腰部宽松，臀肥下窄，下摆和袖口都较大，下摆不开叉，衣袖宽8寸至1尺，右襟、圆领，领高2寸半。旗袍长过膝5寸以上，袖、襟下摆镶有各色花边，袍身绣各种花卉、蝶蛹等吉祥图案。因满人被称为“旗人”， 故称其服式为“旗袍”。后被汉族妇女接受，20世纪20年代传入山西，至今仍为城市妇女们所喜欢。但旗袍始终未被山西农村妇女所接受，其流行仅限于城市。      衫，亦称褂子，山西在清代已广泛流行，当时衣长至膝，高领，右襟，也有对襟和大襟。到嘉庆年间，袖口加宽，衣饰镶边增多。光绪宣统时，衣袖变短，领变高，窄袖。民国以来多不镶边。20至40年代，晋南民间兴盛蓝色印花裁制衣衫。50年代渐被机制棉布所替，而今更为各种化纤织品取代。在晋南的垣曲、夏县、临猗、闻喜等其称衫为“袄”。      背心，清末，河东女人在春秋季节时，多在衫外套无袖上衣，称背心。长可及膝，圆领，有大襟对襟之分，镶边、绣花。后来，这种背心渐被淘汰，只保留棉夹两种，且短小，多做内衣使用，在老年中很流行。今天山西各地的妇女身着各种款式的毛背心、线背心以及各式化纤织品背心。      兜肚，亦称抹胸、抹腹、裹肚，一种胸间小衣。用绸、绫、布等料做成，有的还绣有各种图案，常被妇女、儿童使用。在山西一些地方把兜肚又称为贴身主腰、腰子身，有棉、夹之分，依季节而变。由腰身、背搭、搭帘三部分组成。腰身为长方形， 正中与背搭相连，三者形成一个整体。以前在晋北、大同一带，随处可见这种“红主腰、红裤带，外穿皮袄敞着怀，腰里别着大烟袋”的打扮。晋东南长治一带，单兜肚是用一块菱形白布，绣上花草图案，上端缀一套环套在脖颈上，下面两头束带齐腰， 一年四季不离身。      另外，山西一些地方还流行一种“五毒背心”，又称“五毒兜肚”，是根据百家衣及绣花裹肚的样式，用红、蓝、黄、白、绿五种色布拼接而成的背心。上面绣着蝎子、蜈蚣、壁虎、蛇、蟾蜍五种毒虫的图案。民间认为穿上这种衣服可以避邪除病。这种兜肚多为小孩穿着。在吕梁柳林一带，为保佑孩子长命百岁，孩子的母亲要征集百家的布条缝制成“百家衣”，以借百家之福，为孩子消灾免难。      3．其他服饰除日常服饰之外，尚有婚礼服、丧服、节日服、职业服等各种各样的特殊服饰。      山西民间婚礼大典，新郎、新娘装束因时因地而异。新郎旧时头戴宽边黑色硬礼帽，扎帽花，身穿长袍，外套马褂，斜挂红布，谚语说：“新婚胜如小登科，披红戴花煞似状元郎。”后来改为制服，现在大都是西装革履。晋中、晋南等地，旧时新娘着装比较特殊，要头戴凤冠，身穿蟒袍，腰扶玉带。后来不穿蟒袍了，改穿红棉袄；不戴凤冠，改戴茶色眼镜，一律改穿时装。现在各地新娘时兴穿红色，要里外红、上下红。一来红色是暖色，热烈饱满；二来民间认为红色可驱邪免灾。      山西民间举行丧葬仪式，死者亲属都要穿丧服。丧服也叫“孝衣”、“孝服”。根据与死者关系亲疏而穿戴不同类型的丧服。民间曾十分讲究丧服中的“斩衰、齐衰、大功、小功、缌麻”五服。现在各地丧服都以白布做成，粗针大线，毛边朝外。只在参加丧仪时穿用孝袍、孝褂，戴孝帽，重孝穿孝袍，轻孝穿孝褂。      山西长治一带回民较多，男性回民讲究戴白小帽、蓄长发、穿黑衣、套马甲。女性回民则头裹披肩，纱巾或白或黑，是特有的民族服装。      山西人民的传统饮食习俗，从结构内容上说，是以植物性食料为主。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量肉食。晋西北以莜麦、荞麦、豆类、马铃薯和黄米为主要食品；晋中则以小麦为主，辅以高粱、玉米、谷子、豆类；晋东南的食品主要是玉米、高粱、豆类和少部分小麦；素有山西粮仓之称的晋南则以小麦为主要食品。粮食的种类与制作成为区别各地人们日常生活特点的重要标志之一。      山西人的饮食习惯在很长历史时期中是重主食，轻副食。      过去，人们很少吃肉，遇岁时节日或红白喜事才有肉食上桌，城镇居民逢节假日买肉，称“改善生活”，山西人普遍称买肉为“割肉”。过年时，有的人家杀一口自养的猪，一部分馈赠亲戚，一部分自己食用；有的卖一部分后自己吃大部分。羊肉是农村的主要肉食，每到冬天，几乎家家炖羊肉，晋西北炖羊肉为待客的上等菜肴。      乡村中的食品来源虽以种植养殖为主，但也常常采集一些野生植物的花、茎、叶、果为主粮的补充和调剂。如柳叶、杨叶、槐花、榆钱、苜蓿、苦苣、甜苣、灰灰菜、地皮菜、野韭菜、野芹菜、南瓜花、荞麦苗、豆苗都可作为食品。过去在粮食不够吃时，近河的人们到河滩去挖蒲草根，洗净晒干磨成粉后，与粮食掺在一起食用。      山西的调味品，第一位当是醋。清徐的老陈醋名扬海内外，它以优质高粱为原料，采用红心大曲配料、低温浓醪发酵、高温快速醋化、温火熏烤醋醅、优晒抽水陈酿的五绝技巧，制成色泽黑紫、味清香、食之绵酸、回味悠长的佳酿，曾在全国调味品鉴定会上荣登榜首。寻常百姓家也自制草麦下曲、精煮高粱、日晒拍浆，制作一大缸家醋供一年食用。      山西食用油主要是胡麻油、葵花籽油、花生油、菜籽油、棉籽油、椒籽油、核桃油、豆油等，也有用猪油、羊油、牛油等动物脂肪油的。      过去，山西人一般饮料多为红砖茶，用开水冲泡或熬煮，夏日亦饮绿茶，炎夏酷暑有自制的甘草水、煮绿豆汤作消暑饮料的。晋北民间有在荼中泡槟果干和山楂果的习惯。产妇和病人多喝红糖水。      山西人饮酒之风也很盛。山西有汾酒、竹叶青等名酒，此外如洪洞县的玉露、临汾的襄陵、隰县的琼浆、太原的玉液、榆次的堡子酒、祁县的六曲香等都曾很有名。      山西的饮料很少，人们饮酒、饮茶之外，很少有喝其他饮料的习惯。突出的是人们在吃饭后普遍喜爱喝汤，如面汤、饺子汤或是稀米汤。新中国成立后，城市居民逐渐有了夏天吃冷饮、喝汽水的习惯，农村居民则更晚一些，约在20世纪80年代后才有此饮俗出现。90年代始，诸多饮料涌向市场，如健力宝、芒果汁、粒粒橙等外地产品，受到山西人喜爱。山西各地也逐步发展起沙棘饮料并逐渐推向全国市场。      山西城乡居民在食俗上差异极大。城市居民主食多以白面、大米为主，杂粮品种有限，主食花样较为单调。农村居民多用粗粮制作主食，食品花样较多。据晋东南地区统计，仅用玉米面蒸、烙、煎制的食品就有20多种。      山西大部分地方多一日三餐制，个别地方如阳城县等地有一日吃五、六顿饭的。冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。民间称一餐饭叫“一顿饭”，早饭叫“早晌饭”，午饭叫“晌午饭”、“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。一般做重体力活时在三餐之间有饼类食品加餐称为“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。      春冬寒季，晋北人总喜盘腿围坐在热炕头上，主妇坐锅头掌勺盛饭，给男人、孩子们吃好，自己拣剩下的随便吃点。吃完一碗饭如把筷子横架在碗上就表示吃饱了，如筷子放旁边或拿在手中，就表示还要添饭。      一些农村在春夏暖和时节，有到街上吃饭的习惯。各家每人盛一大碗饭，走出院门，或站蹲门口，或到街中碾盘上、大树下，边聊边吃。如在农忙收割打场时，多有手提黑陶饭罐送饭到田间的习惯。如路途较远无法送饭，便带点干粮、干菜临时充饥，谓之“打饥儿”。      山西人的主食一般以蒸食为主。玉米面窝头是最普遍的主食，有发面窝头和死面窝头。出锅后浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋可口，浓香不绝。过去贫苦人家吃糠面窝窝、草籽窝窝、杂合面窝窝，能吃上玉米面窝窝已算是好人家了。      晋中、晋南一带产麦区则多吃馒头，有的在中间夹裹枣、豆、菜等。馒头分花卷、刀切馍和圆馍等。杂粮蒸食有莜面推窝窝、高粱面鱼鱼、高粱面窝窝、荞面窝窝、莜面饺子、红面饺子、金银卷(玉米面与白面相裹的蒸食)、发糕、包子、蒸饼、稍梅、蒸饸饹、块垒（也叫“拌烂子”，有山药块垒、榆钱块垒、莜面小块垒、槐花和胡萝卜叶子块垒等)。      山西的煮制食品颇为丰富，以面食为大宗。 面条类的扯面、刀削面、剔尖、擦尖、饸饹（也叫河捞）、刀拨面、揪片（也叫抉片）、抿面、切面等。另外还有猫耳朵、捻鱼鱼、豆面流尖、拌汤、煮疙瘩等。包馅儿主食有饺子、馄饨等。      20世纪60年代，太原市还流行吃“包皮面”，用三四成白面和六七成高粱面各自和成面团，以白面包裹住高粱面轻轻摊平擀薄，切成面条煮食。山西农村煮制的流质饭食有小米稀饭、玉米圪糁稀饭、玉米面糊糊、油面菜、红豆南瓜饭、和子饭、撒面粥、瓜菜稀饭等。      晋西北如河曲、保德一带的糜米酸饭颇有特色，吃酸饭风俗始于北宋，当时辽兵常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，有时将泡好的米丢下，几天后回来糜米发酸舍不得丢掉就凑合煮粥吃。其味如酸奶，其色黄亮坚韧，食之清热解渴。于是，当地人们用心制成酸汤，将米放入，在15℃以上温度下浸泡4至8小时后澄出，即成酸粥，做成稀饭者叫酸稀粥，从汤中捞稠食叫做酸捞饭。盛夏时一日三餐多以此为食。河曲家家户户锅台上有个“江（酸）米罐”，子孙相沿，爱莫能舍。此外，吕梁地区流行的小米钱钱（黄豆捣扁）稀饭也具有浓重的地方特色，是当地百姓早晚的家常饭。      煎烤类食品有煎饼、烙饼、锅贴等。煎饼有两种，一种为葱花煎饼，稀面加葱花调味碾薄，或调成糊状，置煎锅内摊匀，白面红面等均可制作。另一种是将玉米面发酵成糊状，放碱中和以勺舀倒到特制的铁鏊上，熟后对折起来，晋中一带称为 “摊黄儿”。晋北也有用高粱面做的，叫“摊糊儿”或“摊折饼”。把高粱面加榆皮面调成糊，流在大锅内刷匀，熟后折起切成条加菜拌食，叫做煎锅。      晋北人爱吃玉米面锅贴，其做法是大锅内盛少量水，烧热，把发酵好的玉米面拍成圆饼，依次沿锅贴满一圈，封锅加热。这种饼子贴锅一面又焦又脆，另外一面绵软香甜。煎制食品还有肉馅饼、菜馅饼、菜盒子、火烧油旋饼等。      山西的炸制食品中以油炸糕为最有名。尤其是中阳油糕，以其香脆而闻名省内外。晋东南一带称油糕为黄糕，将黍米面蒸熟后，揪剂做皮，包入红豆馅或菜馅，入油锅中炸制。晋东南从前多用米面炸制小麻花(麻糖)，现在多用白面制作。      山西人日常副食以新鲜蔬菜和腌菜、干菜为主，再加以少量肉食。晋西北夏秋多食用自产的南瓜、豆角、萝卜、菠菜等，冬季则食用自家腌制的咸菜、酸菜或晒制的萝卜丝、南瓜条等干菜。一股用马铃薯（即土豆，山西人俗称“山药蛋”）加酸白菜共烩一锅，配捞饭食用。若待客，则把山药蛋切块用油煎，加豆腐粉条、青菜、烤肉等，称“肉烩菜”，一些地方也称“混混菜”，配蒸馍食用。平定、阳泉一带群众喜腌制豆叶菜佐餐。豆腐是农家的常用食品，大多是自己磨了豆浆做。      有的人家则拿自家的豆子去换豆腐吃。      蔬菜以白萝卜、胡萝卜、白菜、茴子白、茄子、西葫芦、南瓜、豆角、黄瓜、西红柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、莲菜、蒜苔等为常用菜。马铃薯在山西省既可代替粮又可代替菜。      腌菜和干菜是过去冬、春两季“青黄不接”之时的农家常用菜。每年秋菜上场，除一部分大白菜、马铃薯、白萝卜、胡萝卜下窖贮存外，大多百姓家要将一部分用来腌制。忻州、太原等地习惯将萝卜叶子、芥菜、雪里蕻菜叶子等洗净，开水焯后放入瓮中，加盐、花椒、茴香等佐料，叶子上面放一块压菜石，经发酵后，便成为清淡可口的酸菜。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺，制成多种多样的风味小菜，如平定的豆叶菜，定襄的老咸菜以及太原酱菜等。      山西最有名的干菜是五台山的蘑菇（台蘑）、中条山的猴头、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。银盘蘑产于管涔山的自然森林，呈乳白色，干后呈黄色。大同黄花菜又叫金针，亦称萱草，为多年生宿根植物，于含苞末放时采回其花瓣，蒸熟晒干，可作配菜或制汤用。      山西各地因生活条件和土特产品不同，创造出千姿百态的地方风味小吃。现在这些风味小吃已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。      在晋中、晋南等地，孩子做满月时，外婆家或亲朋好友总是提一包香脆的“疤饼”去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后多生乳汁，增加食量，滋补身体。疤饼又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼置于炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，饼面形成凹凸不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。      碗饦，又名灌肠，是山西的又一风味小吃。有白面碗饦和荞面碗饦，以特殊的加工方法蒸制而成。食时切成条状，浇蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃，利滑爽口，味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗饦的摊点。      晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗饦热炒居多，俗称“炒灌肠”。      荞面饸饹，荞面用温水加生石灰水和好，上饸饹床压入锅内，煮熟后捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，香味奇特。山西各地都有用这种方法制成的面食，也称“河捞”。      豆腐脑，又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿淀粉，放入泡好的油粉丝，加入适量豆腐脑、葱盐椒调味。      其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜花、胡椒粉，淋点香油，浓香无比，泡食饼、馍、麻叶是山西人喜爱的早餐。      鸡蛋醪糟，是流行在晋南、太原一带的风味小吃。以江米为原料，大火蒸熟，按不同季节不同用量放入糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵至酒味浓香即成。喝时加水和白糖，烧开后打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等功能。      羊肉泡馍，流行于运域一带，以鲜美的羊肉汤泡食白馍、饼子。      羊杂割汤，“羊杂割”是指羊的头蹄、骨架和内脏。将这些杂件清洗干净，煮熟切碎，与老汤熬在一起，加入辣椒、生葱、芫荽等即可食用，是山西人冬季饮食中的常见食品。      头脑，流行于省城太原的一种汤状药膳。原名“八珍汤”或“十全大补汤”，据说是明末清初著名思想家、医学家傅山所创。“头脑”由八种原料配制而成：羊肉、黄芪、煨面、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，外加腌韭菜做引子，久食活血健身。      此外，山西各地还有许多著名的风味小吃与地方名食，如太谷饼、孟封饼、晋阳一窝酥、闻喜煮饼、子推蒸饼、稍梅、高平烧豆腐、岚县磨擦擦、临猗酱玉瓜、周家酥饼、郭杜林月饼、神池胡麻油月饼等等。      山西以善于建房著称。山西人十分重视盖房屋，许多人毕其一生辛劳，就是为了盖房，为子孙后代留下房产基业成为许多山西人一生中的重大事情。      山西的村庄，在房屋建筑上有着自己的特点。一是村内房屋互相毗连，前边房屋的后墙就是后面房屋的正面墙。左邻右舍，墙房相连，也叫做连山连墙。对户而居，中间相隔一条街道。在山区，则单门独户的院子较多。二是高低层叠的比较多，远看酷似楼房，其实是由地形决定的。三是处在交通要冲的村庄，逐渐扩大为集镇，房屋格局相对整齐，街道也相对平直，其商业较发达，居民增多。      山西北部、西北部、中部以及南部农村有其各自的居住特征。在晋西北与晋北地区，包括吕梁地区，许多居民以窑洞为居宅。一种是土窑，削崖为壁，挖洞为室。一种是在窑洞外砌上一层砖或石，称为“接口子窑”。还有一种是用砖或石在平地上璇的窑洞。当地人之所以要砌这些窑洞，是因为它有“冬暖夏凉”的特点，而且省木料、经久耐用，与普通群众的经济能力较为适应。      窑洞这种居住形式，较多地保存了古代穴居的遗风。柳林县唐代的窑洞至今保存完好。      晋中各县居民挖掘不同形式的土窑洞作为住宅。其中以太原、平遥、太谷、祁县、介休等地为典型代表。凡有丘陵与山地的地方都“倚壁穴土成窑”。晋南霍州市、隰县等地区均有土窑洞。闻喜县“村依土崖者，窟室为多”（民国8年《闻县志》），县境东北两个平原地带，又有叫做“下跌院”的居所，这种院子与平陆县的“地窨院”相似。平地的村庄，还有用土坯砌成的窑洞。每村都有堡，但十有八九不住人。 靠山的地方，院内大都有井，有碾子，有窨室。尚有延绵数十里的土窑，到民国年间已经废圮，是过去人们用来避乱的。有的窑洞“曲折而入，如层楼复式，每过一村，自远视之，短垣疏墙，高下数层，缝裳捆履，历历可指”（清康熙四十八年《隰县志》）。据新编《隰县志》载，县境平地多有砖砌窑洞。      吕梁地区的土窑洞建造比较简单。将坡上的向阳一面铲平，挖洞即可住人，条件好的，用一层砖砌在外墙面，保护墙面不受雨水冲刷，称为“夹壳”。在窑洞内后墙挖一小口，进去再挖一个大洞， 以堆放粮食、杂物，或躲避灾难时用。顶和墙砌一层砖，称“搪券”。有的土窑洞装修门脸，有的只用黄泥或白灰抹个门面，木构门窗，糊的白麻纸上贴上鲜红的窗花；门口爬一两串葫芦，呈现出一派典型的黄土高原农家风情。      晋北、晋西北一带居民除了以窑洞作为住房外，还建有平房。平房墙一般是土墙或砖墙，平顶，房顶可以晒粮食、存放谷物。还有一种瓦脊平房，一般都采用一明两暗的分置形式，一明为堂屋，两暗为住室，一连三间。晋北还有纯粹用泥土筑成的泥坯房子。      大同民居以砖木结构平房为主，布局采用“四合院”的形式。但大门（俗称街门）位置却不全开在东南隅。较为讲究的大门有广亮门、抱厦大门和垂花大门，多用砖雕花饰装修拱头。有的做砖雕垂柱，有的做砖雕斗拱。一般门楼瓦顶都设脊，排山滴水。即使不做垂脊，也要设正脊安兽，砖博缝披水脊。大门与二门之间谓之 “门阖廊儿”。一般民居迎大门正面大都设有砖砌影壁（俗称照壁），壁心嵌一大砖雕 “福”字或其他吉祥如意花卉，其上是仿木椽檐，单披瓦顶。有钱人家还有砖雕垂柱，额枋上设砖雕斗拱、挂落，其间还镶嵌“八洞神仙”、“鹤鹿同春”等花饰。二门用垂花门和广亮门或抱厦门相匹配。如为拱券门或随墙门，则多和青砖门楼的大门相配。      大门二门一主一次，一偏一正，“要知家境看门楼”。一般来说，从门楼砖雕匾额上的词句和花饰上，就可看出这家主人的秉性喜好。如有的人家不慕仕途，以农为乐，他们的门楼匾额多刻“耕读传家”、“农家乐”等词句；有的则刻有“平安如意”、“吉祥”等字样，反映了主人祈求安泰祥和的心理。      朔县富有者多住四合院、两进院。建高墙，垒照壁，砌石阶。门旁立有石狮、石鼓，朱门装兽面衔环。院内铺石子或青砖。贫者只有两三间房，为混合院，甚至仅孤房一座，有的是土墙小门，有的以树枝围墙。      浑源县民房大都是北方常见的砖木结构或木石（土）结构、屋顶有脊的平房，也有土石结构的窑洞，山庄窝铺还有部分土打窑。若家有功名者，开八字正门，五脊六兽，双瓦盖顶，五正三配的三连四合院（俗称三连院），正房过庭各正间双出水，起堆花正脊。凡兽头张嘴、插双铁角、门前树斗杆、安鼓石、栽双马桩者，称为府第。一般殷实人家，住五正三配的四合院。经济比较宽裕者，也有四合院双连的形式，叫“两接院”。贫寒人家居大杂院，此种院子房屋搭配不拘形式，屋小檐矮，牛羊棚、鸡猪窝以及粪坑、碾房，杂乱无章。      忻州一带的瓦房，其特点是高脊一出水，坡度较大。繁峙县平川村庄居民，一般住宅是土木结构的筒板瓦房或白灰平房四合院，厕所在院中的西南角。山区居民住宅则多是窑洞，窑洞多用砖碹，靠山崖掏土窑，设有门楼，形成院落。四周围土墙和篱笆，设柴扉或栅栏以供出入。五台县砖木结构住房居多，黄土坡以北，多为砖墙瓦顶；东冶镇一带，多为土墙平房；台怀地区情况有所不同，这里的房屋低矮，多为一堂两屋。新中国成立后，当地人以排房（一般是正房）院子代替了四合院，具有采光好的优点。      晋北一带的民间住房，普遍要盘炕，主要为冬季取暖。室内安灶，锅台连炕。墙内掏烟囱，烟通房顶。定襄一带，在烟囱上安一个木制盖板，拉一条绳子，从房檐上垂下，点火前拉开，烧完火便拂绳盖上，以避免炕中热气跑掉，成为一大地方特色，人称“定襄一大怪，烟囱拿上绳绳拽”。      太原、晋中、阳泉一带，住房以四合院为多。其居室一般设在北房。太原、晋中，包括汾阳、交城、文水等市县，一般人家的四合院都有围墙，有院门。院门装饰比较讲究。有门楼、照壁，照壁上刻有“福”字。      晋中一带砖木结构的瓦房，排场一点的有木雕卷口，雕花平拱，砖雕门洞。方砖铺地，窗台一垛墙磨砖对缝。院门街门较为讲究，常以各种磨制的砖组合成边饰结构。平遥县对房屋外观的装饰非常讲究，尤其是房顶周边的花栏。祁县没有那么多讲究，但比平遥的房子高。      太原、晋中一带的四合院，过去砖夹土坯房居多。新中国成立后，尤其是20世纪80年代后，大多建一砖到顶的房屋，还有不少住房用水泥浇铸做梁柱，室内地板用水磨石或瓷砖。      晋中一带老百姓，不少人喜欢住窑洞。在平川地用砖、石碹窑洞，有些偏远县份则仍然住土窑洞。灵石县产煤，烧砖容易，因而修砖窑洞的居多，在靠山的地方打土窑洞居住，城关一带，多盖瓦房。      阳泉市的盂县南乡一带的群众住土木结构的房屋，也有部分砖木结构的房屋。院落有的是四合院，也有的是三合院，还有上、下两进的 “两进院”。院内，房屋的分置一般正房为三间或五间，里面套间。正房对面是南房， 当地人称之为倒坐。      北乡则大都是土、木、石结构的单瓦房。院墙用石垒，再用黄泥抹平。东乡多数人家住青砖砌成的窑洞。      晋东南，包括长治、晋城，住房变化较多，有瓦房、砖房、平顶房、窑洞等。最有特点的是二层楼。在长治一带，也包括长治以外的晋东南部分地区，一般住房都是采用二层楼的结构。即使经济上并不宽裕，也要修建二层楼。但二层楼第二层不住人，只是放些粮食、杂物之类的东西。一层是居室。在晋东南的平顺县境内，农村住房以窑洞居多，但陵川县却是二层楼较为普遍。晋东南山区农村利用片石材料在屋顶成鱼鳞状铺设片石以代瓦顶，俗称“石板房”，其石色不同，花纹各异，石缝中长有山花野卉，颇富山乡情趣。新中国成立以前，晋东南大部分百姓都住平房、矮房、土窑、土楼，宅院狭窄，居室简陋，山区住窑洞的很多。当然，缙绅富豪之家则又是一番景象，住房讲究几合几串，院子以四合楼院为主，多达两串、三串。软装明柱，猫头滴水，半圆桶瓦，五脊六兽，院内厅台楼阁。有功名者，门前竖旗杆，挂匾额，附属设施一应齐全。      晋南一带，包括临汾、运城两地。大多数人家住土木、砖木结构的大屋顶瓦房，也有不少人住窑洞，窑洞以闻喜县较为典型。平陆县有所谓“地窨院”，也有少数地方盖有二层楼。      晋南大户人家的庭院大都为四合院。这种四合院的院落要建门楼与整体建筑配合。也有个别家境贫寒者在墙上掏个门洞。最简陋的门楼是比墙高一些的带顶而出檐较少的门楼。      新中国成立后，晋南农民住宅多数为独门独院，住房大都改建成以五间北房为主的形式，门窗高大，宽敞朋亮。20世纪90年代以来，修建二层楼的人家逐渐增多。晋东南地区的居住情况变化很大。进入80年代，居民普遍新建了砖木结构的房舍，多数为单门独院。进入90年代，许多城乡出现了个人修建的钢筋水泥结构的二层楼。      1．择地择日居民修建房舍，首先要择地。一些人择地要看风水，俗以为在一块风水好的地基上建房，可以人财两旺，否则便会家遭不幸。过去择地十分讲究，要请风水先生按四时八运生辰八字来判定方位、地点和修筑日期。选地基时要顺势，一般是坐北向南，忌坐南向北。本省人喜散居，旧有“居不近市”的习俗。晋南地区选择好房基，还要“谢土”(即祭祀土地爷)，民间认为，土地为土地爷掌管，所以动土之前要表示感谢。 祭祀时要摆上面蒸的猪头、羊头、牛头等“三牲”作为供品，燃香烧纸。祭者口中默念土地恩赐的祷词，并磕头敬酒。有许多地方谢土是在新房落成之后进行，用白面蒸大供，炸油花，烧香燃纸，贴黄联，诚谢神灵。保护新宅平安落成，安请土神回新宅。文水一带房屋竣工后，也要谢土神。谢土的日子除农历十月十五外（传说，此日为土神生日），其余要请人择日。其仪式是：房门贴红纸白字对联，院心设香案，上放装土的斗，内设土神牌位和五色纸旗，供献一刀豆腐一刀肉，一瓮（蛋壳）酒，一个熟蛋及白面捏的鱼、鸡、猪头等供品，白天供一天，晚上将这些东西拿到动土处，点灯敬纸，祈祷后，将牌位焚烧，供品埋于地下，并将五色旗插于地上。      择好地，还须择吉日方可动土。一般多在春季大地解冻后、雨水尚少、农事不忙时动工。民间习俗要请风水先生测定方位，如果认为正是太岁所在方向，便要风水先生测算一个太岁出游的日子来偷修，或等来年再建。假如按命相算只能盖南房，就不要盖正房，否则以为容易招灾惹祸。      2．破土起基动工之日要面向测定的神祇方向摆香炉供品，在院里挂起一块红布，并燃黄表叩头。举行仪式，告知神灵，俗称破土。      在定襄一带，传说土条蛇就是土神，破土之日往往能看见土条蛇。如有蛮横之人斩打土条蛇，俗以为此人将会遭报应，不是伤筋动骨，便会五官伤残。离石一带，动土忌一闰月和三、六、九日。      打地基俗称“打夯”、“打硪”。在挖开的壕沟里一层一层垫上石灰与土混合起来的“霸王土”，一层层夯实。木夯一般由两人来打，夯是用一根直径七八寸的坚硬粗木做成，两头粗，中间细，下平，上面一段中间掏空，留四根细木柱，一人握两根，齐起齐落。石硪为方形石块凿成，上面安两根横木，大的要四个人抬打。打硪时，十来个青壮男子，在喊硪号子中齐心用力，稳扎稳打，周围许多人围观，欣赏喊硪人的才华。      一天中，唱硪的见人唱人，见事唱事，编的词通俗生动，惹人喜爱，使打硪人情绪高昂，步调一致，干劲十足。打到最后，喊硪的节奏逐渐变快，越打劲越足。      3．上梁起墙砖木构平房在墙基打起后，紧接着就要起架上梁。俗称“立架”或“升梁”，晋南叫“立木”。一般在打基之前就请来木工整饰木材，开铆开榫，按房间布局尺寸做准备。      立柱支架固定好后大多要举行上梁仪式。仪式在中午举行，届时请人在中梁画八卦，系红布，捆匝红筷、酒盅等。并贴吉祥对联，如“竖柱喜逢黄道日，上梁正遇紫微星”。迎门墙上贴“姜太公在此，诸神退位”或“太公在此，上梁大吉”。木工大师傅将大梁放稳后，便烧纸焚香放炮庆贺。其时亲戚朋友和邻居还要蒸了白面馍馍，带烧酒、黄表纸来“扶梁”庆贺。中午主家设酒席招待匠人、亲族和扶梁者。在闻喜县，亲戚家盖房砌窑，到立木上梁那天，拿上白馍、酒、鞭炮，前去敬贺道喜，名为“浇梁”，主家则设宴招待来客和匠人。晋南一带还要唱《上梁歌》，歌词很长，大意是祈使梁稳房固，祈求神灵保佑工程顺利等。      砌墙俗称“起墙”。如是砖墙，砖需经水浸淫，然后用白灰或沙灰浆黏合，20世纪70年代以后也有用水泥拌沙黏合的。      起墙有包芯墙、砖面墙、全砖墙等。包芯墙是中间用版筑法做土打墙，四周围砌砖沿；砖面墙是里层为土墙，外面挂砖。如垒土坯墙，也要在石基上先砌三至十一层砖后才垒土坯，为的是保护土坯，以免遭地面水浸泡倾圮，这叫“过河砖”。土坯只用草泥黏合。很多地方的院墙，悉用土打墙。打好基础，装实湿黄土，用木杵、木夯打实，然后把夹板往上提一层，接着打，打好后，用圆头铁锤在墙面上捣成各种图案，既好看，又结实。土打墙简便、快捷，是黄土高原特有的土建形式。      4．钉椽盖顶钉椽，有的地方叫“铺椽”、“贯椽”，过去用铁匠打制的四棱长钉固定。椽分前批椽和后批椽，前批椽选粗细匀称、质量坚韧的钉。椽摆好位置后，木匠先用引钉打钻出钉孔，再打入铁钉，椽的前面横钉一根叫“淋沿”的木条，用以固定和保护椽头。      上好椽，铺上栈帘，用麦秸泥抹顶，有的地方叫“摆栈”。此项工程很紧张，下面强劳力往上搭泥，房上大师傅左右开弓抹泥，不管是几间房，都要一口气干完才吃午饭。第二天一早上房踩实，干透后，若是平房，再加泥抹灰，瓦房则加泥压瓦绕脊，到此，房子主体工程便告完成。山西农户盖房，盖顶这天十分热闹，要请全村的人来帮忙，并备有炸糕、烙饼、面条、酒菜等招待四邻。      总之，山西的宅居类型有窑洞、平房、瓦房、楼房等，每种类型各地又有所不同。居室陈设包括家具卧具、取暖通风以及日常器用都各有特色。      山西人称旅行外出为“出门”、“行路子”。      旧时人们的行旅大都是为了谋生。晋西北河曲、保德一带人们为了逃避灾荒，过黄河、走西口谋生。当地有民谣云：“男人走口外，女人挖野菜。”晋中、晋北买卖人多，手艺人多，出门的也便多了。有的买卖人生意做得很远，做到了大库仑——蒙古的乌兰巴托，人们称其行旅为“走草地”。山西商人在全国各地都留下了足迹，他们的行旅交往极为频繁，形成了山西行旅习俗的一个重要特点。      行人出门首先要带足路上的费用。俗话说“穷家富路”，故行人往往竭尽家中钱物以为上路费用。为防止钱财丢失或被贼人发现，便用布袋包了盘绕裹于腰间，故称出门人的费用为“盘缠”。也有带“钱衩”的，所谓“钱衩”，是一种用布缝制成前后都有口袋的搭袢，背于肩上。旧时交通不便，出门一趟，少则数月，多则数年，所以出门多带衣物是乡间行旅习俗之一。衣物及其他生活用品一起包一个包袱，挎在身上。外出打工者要背上铺盖，打工者被东家辞退谓之“卷铺盖”。      出远门的人多带雨具，如油伞、草帽、蓑衣；灯具有马灯、风灯；水具有葫芦、水壶；吃食多为干粮，如烙饼、馒头，贫困者多带玉米窝头，宽裕些的则带一些煮鸡蛋。 若是骑驴乘马出行，还应带足草料，备好鞍具。夜间行路，要在马脖子上或车辆上挂一个或数个铜铃，行进时叮咚作响，以免与别的行人相撞。过去，赶大车的出远门，要在车辕上贴红纸对联，内容通常是“车行千里路，吉祥保平安”等语词。现代的赶车人多在车上悬挂各种吉祥物或彩带丝穗。长年在外的驴马帮，随行数只狗，晚上歇脚或打尖时用来看护货物。出远门到异地，常有出行者带一包家乡土，到达目的地后将它倒在水缸里，认为这样就不会出现“水土不服”的疾病。      人们出门背井离乡，往往掌占卜、算卦、看黄历来确定出行时日和方向。出门时间一般要选择“黄道吉日”，即使不是所谓“黄道”日，也要选在农历逢三、六、九的日子。有些地方人们出门要穿红腰子（肚兜）、扎红腰带，以为可以辟邪气、保平安。临行前要在天地神位前烧香跪拜，有的要到五道神庙去烧香上祭，祈求神灵保佑。出远门者行前要拜见家族中各位长辈，是为“道别”，长辈们必定要嘱以吉利词句或资助点盘缠之类。      出门多选择上午或凌晨，行前全家一起吃饯行饭，出行者要吃荷包鸡蛋、饼食类的耐饥食物。晋南一带要给出门人吃饺子，忌吃“揪片子”，因“揪”字读音与“诀” 近，忌讳“诀别”之意。讲究一些的人家要摆宴席饯行，请家族兄长、亲朋好友一起以酒祝愿。至亲者要远送至村外大道旁。出行者对父母兄长要施跪别礼。      民间出门赶路，多以路边固定景物为计程标志，如桥梁、老树、碑幢、村庄、坟地等。路段名称也以地名而定。道路的远程标志为关口，对行旅者来讲，出了关就意味着行程较远，在关内和关外的心情大不相同。      途中问路要先施礼，加称谓问路。俗谚道“问路不施礼，多走二十里”。路见别人遗失的帽子不得去捡，谓之“愁帽”，谁捡了会头沉脑重，一路不能轻松。见了布袋也不能去捡， 谓之“气布袋”，恐怕因之惹来是非。坐车忌说“翻”或与之谐音的字，坐船忌说“停”。      山西民间长期有种俗信，以为出门在外梦见掉牙，兆家中长辈凶丧，必写信或亲身返回探望。耳朵发烧谓家有人想念。      喜鹊枝头叫，谓有客人到。泡茶时荼棍竖起，兆外出之人要归来，这些俗信多表现了一种家人和出门人之间相互思念的心理。外出后以书信往来或托人捎口信是行旅者与家人主要的联系方法。捎口信多以贴身信物为证。      旅店是出门人歇脚的临时归宿。旧时在县城、集镇、大村交通要道地方都有私办的“客栈”、“车马店”、留人小店。讲究一些的还有字号，如晋城著名的“新泰店”、 “万顺店”，店前用灯笼、旗子、门匾做招幌，有的干脆在门墙上写字以招揽旅客，一般字样是“仕宦行台，安寓客商”。客栈一般只留客人不存车马，带有车马的旅客大都寻找车马店住宿。      古代有许多驿站，如祁县的贾令驿，寿阳的太安驿等，除供驿卒和过往官吏食宿、调换马匹之外，还为商旅游客提供膳食住宿，视投宿人员的身份而提供不同等级的食宿。一般百姓和小商小贩多投宿于简便的客栈和车马店。客栈内备有卧具、被褥、桌椅、茶具、脸盆等，并备有饭菜。差一些的客栈往往是一室住多人，有被褥而无其他设施，也有粗茶淡饭。车马店多为一条长炕通铺，可睡十数人，院内有牲畜棚和供牲畜草料、饮水的简陋设施。出门人衣食艰难，住不起店的则有亲戚朋友的多投亲靠友。忻州一带到外地找活儿的人，一时未果，则可以投住到老乡或亲戚朋友供职的店铺字号，住上三月五月、一年半载都不用出食宿费。也有付不起店钱又找不到亲朋老乡的，只好夜宿破庙残窑。买卖做得大的商贾，在外都设有自己的字号，备有一定规模的接待设施，一般不对外，只为自己商号人服务。      旧时的寺院庙宇中也常设有旅舍，食宿价格无一定标准，由居住者视财力随意施舍银两。近代的寺院大多不设旅舍，只有个别名山大寺还保留着简易的客舍，如五台山有一些寺院至今还设有客舍。      出门人回家前要预先告知归期，让家人有思想准备。归家者则日夜兼程按期而归，没有特殊情况一般不逾期，以免家人担忧。外出谋生者，不论贫富，归来时都要给亲人老小每人一件礼物，多寡不限，以表心意。亲朋好友，四邻乡亲，遇远行久别而归者，多要去探望问候，在街上碰到也要问询在外情况，有的还要约请吃洗尘饭。      中华人民共和国成立后，尤其是到了20世纪八九十年代，山西的行旅风俗发生了深刻的变化。不仅是乘坐的行旅工具发生了变化，行旅的心理习俗也发生了变化，出门行旅已成常事，人们不再有那么多复杂、缠绵的念头。