几百年来，太原市桥头街有一条胡同叫宁化府，这里有一家酿醋作坊叫“益源庆”。益源庆老陈醋是以620年生产历史的宁化府陈酿名醋为基质，经一年以上夏伏晒、冬捞冰天然陈酿、精心勾兑而成，其营养更为丰富，味香浓郁，使宁化府醋之香、酸、绵、甜、滋味醇厚的特点得到了更为出色的体现，实为调味、健身之首选佳品。“宁化府”原系明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕的王府。      益源庆是专门为王府制醋、酿酒、磨面的作坊。当时的制醋师傅手工精湛、配料讲究、勤翻细搅、夏晒蒸发、冬删浮冰，特别注意掌握火候恰当。因此所作之醋名扬并州，还不断敬供皇宫御用，堪称一绝。据考证益源庆早在1817年已具有了日产3 0 0市斤醋的能力，本店现存的一具废弃的铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”字样的铁甑就是有力的证明。      传说，旧时晋中人选女婿，除了“家中有箱柜”之外，还得“院里有醋坛”。人们取笑新中国成立前阎锡山的兵，打起仗来宁肯交枪，也不肯交随身的醋壶。因此有人开玩笑说，山西人报籍贯，不用嘴说，只消往顺风处一站，一闻便可清楚，谁也不能冒充。      宁化府的老陈醋，它的高粱只能用山西忻州的和晋中的高粱，皮薄、粒大、饱满，淀粉含量高，蛋白质含量高。做大曲用的豌豆，必须用晋西北的小豌豆，因为它的脂肪含量大，蛋白质含量高，用它做出来的大曲，发酵效果特别好。宁化府的老陈醋制醋工艺也有它的独到之处。首先，酒精发酵是一个固态发酵的过程，原料的处理是把高粱磨成面，拌上一些辅料填充剂，然后经过蒸煮灭菌，再加上发酵剂，也就是用豌豆和大麦做成的大曲，拌好以后放在大缸里，然后把它的口封好。经过10天的发酵，就把这种酒做出来了。酒精发酵完成以后，把酒精从这个缸里挖出来，再加一定量的水、疏松剂，以及磨面剩下的麦皮，然后再把它放在一个小瓮里，盖上草盖子，又经过10天的发酵，就完成了一个醋酸的发酵过程。紧接着，把发酵好的醋醅，再放到一个大缸里，又经过6天的熏烤，就把醋醅由黄色的变成了黑色。      “人叫人千声不语，货叫人点手自来；一分利钱吃饱饭，十分利钱饿死人；民不去利不来，小不去大不来；为人不把好货卖，不能沾光发大财。”这就是宁化府益源庆620多年来一直秉承的经营理念。620多年来益源庆依托老店悠久古老的历史，秉承传统精湛的工艺和科学创新的精神，生产的产品不仅传承了名醋甜绵香酸、回味生津、久存不变质的独特风味，秉承踏踏实实酿醋、老老实实做人的企业精神，企业效益逐年提高。      被现代化高楼大厦侵吞挤压成现在很小一块的宁化府——那些小块的小平房，静静地宛如一处刚从土里刨出来的古物，正显示着自己独特的诗意。或许这就是陶渊明艳羡不已的一种散淡自在又平静的生活。而那漫天如空气般浮荡的醋香，让在此驻足的人们远离城市的喧哗。几百年的宁化府，比起长城，比起秦始皇时的兵马俑，只不过是由一块块小小的砖石垒积而成的，它根本不值得一提。恰恰是这不起眼的宁化府，创造出了“益源庆”这样一个闻名全国的老字号。