垣曲县地处中条山的中部，境内有云蒙山、舜王坪、马须崖、皇姑墁等高山峻岭，因这里盛产猴头，故当地群众又称这些山为猴头山。猴头是一种大型真菌，又称猴头蘑、刺猬菌。      实体中等大、较大或大型，直径5至10厘米，或可达30厘米，呈扁半球形或头状，有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂。多生于栎等阔叶树立木或腐木上，少生于倒木。      在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。      它新鲜时为白色，干后变为淡褐色，周身密披针刺好像猴子的毛，形状酷似猴子的脑袋故名“猴头”。猴头是一种味道鲜美、营养丰富的名菜，与燕窝、鱼翅齐名山珍海味，将猴头撕成薄片，伴以木耳黄花菜，兑入配好各种调料的鸡汤，便成非常著名的猴头汤。味道香美芳鲜，肉质肥厚，无虫蚀，绒毛有光泽，久贮色味不变，营养极为丰富。      垣曲猴头既是高级宴席上的名贵佳肴，又是益气强身的高级滋补药品。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。