白酒是我国的传统产业，已有数千年的历史，从其诞生以来，就与我国的政治、经济、军事、医药、文学、艺术、礼仪等有着不解之缘，成了中国人生活中不可缺少的一部分。《汉书?食货志》称酒为“天之美禄”,用现代话来讲,就是大自然赐给人的优美享受。据考证,早在七千年前就有了盛酒的器具； 至少在四千年前,饮酒之风已相当普遍。中国现存的先秦古籍中,不提酒的书简直是太少了,历代文人墨客更是写下大量的与酒有关的诗赋词曲,许多佳句脍炙人口,流传久远。      20世纪80年代，晋中考古队在杏花镇东堡村发掘了杏花村遗址，所出小口尖底瓮属仰韶文化中晚期，经有关专家研究，确认其为酿酒发酵容器，距今已有6000年的历史。      山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。      历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名。晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名。1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。      杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中华民族文化的光辉，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星！杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒酿造的微生物，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的适合于生产汾酒的独特的“汾酒微生物体系”，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。      杏花村汾酒用的传统原料，是山西晋中与吕梁特产、无污染的优质高粱和大麦、豌豆；同时，名酒产地必有佳泉，杏花村至今保存的那口古井便是酿酒的独有神水。相传在很久以前，杏花村酒铺林立，其中以“醉仙居”最负盛名。店主以乐善好施而远近闻名。一天，一位衣着褴褛的老道士来此饮酒，一连畅饮几大碗，酒钱也不付便扬长而去，店主却也不追要酒钱。一连三天，老道士终于酩酊大醉，酒醒之后，老道士向井内吹了一口气，便一步三摇地走了。说也奇怪，从此这口井里的水便成了芳香甘醇的美酒。杏花村的“神井”水质清澈透明，胜似甘露，不锈器皿，可谓奇矣！如此上好的原料加上“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺精心酿造，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒。      总之，汾酒的特点是酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香，在国内外市场享有卓著信誉。周恩来总理生前十分关心汾酒生产，20世纪50年代曾亲自批示为汾酒生产扩张拨出专款。历史学家吴晗访问杏花村汾酒厂后赋诗：“汾酒世所珍，芳香扑鼻闻。水纯工艺巧，争说杏花村。”