六味斋酱肉传统制作技艺具有独特风味的六味斋酱肉，是太原市享有盛誉的老字号传统食品，始创于清乾隆三年（1738），曾作为皇宫贡品享有盛誉。民国二十七年（1938）新开分号时，有伙计说五味俱全为佳肴，再加一味“香”而成六味，岂不更妙，得到赞同，于是有了六味斋新店名，沿用至今，声名愈盛。六味斋酱肉在制作上承袭传统技艺，从选料、清洗、浸泡、分割、加多种药材及调料以及卤制、挂汁诸道工序，都有严格的要求。如煮制时武火、文火要适度把握，并总结出“一闻二看三摸四听”的方法。这样制作出来的六味斋酱肉，具有熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴的特点。经科学化验，六味斋酱肉饱和脂肪酸减少30％至50％，胆固醇降低50％以上，既保留了传统食品的原汁原味，又使得营养丰富，有益健康。