晋南醪糟闻名遐迩，最早出现在霍山南麓洪洞城的小吃摊上，距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会，来此观光的游客络绎不绝，人山人海，解渴生津的醪糟便应运而生。      洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。      烹制洪洞醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右，通炉膛前方，焊接一节长约33厘米，前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。      醪糟被称是最初之酒，古时以黍、秫为料，蒸煮发酵，“一宿而成”，汁渣同饮，故名醪醴，后流变为醪糟。《周礼》“酒正”之“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，其中事酒为糟未澄清分离的酒，即醪糟酒，也称“浊酒”。可见醪糟之饮，晋地春秋时已成风气，且开始热喝，《史记》载“（赵襄子）与代王饮，告厨人曰，即酒酣乐，进热啜”。      晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒（即醪糟酒），结为兄弟，才有后来收复晋阳故事。隋唐盛行以黏稻（糯米）制醪糟，渐成现在醪糟之形，因色白又称白酒，李白有“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥”的诗句。又因酒出时泛泡如绿蚁，白居易乃赋“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”的绝唱。五代末期，相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡，做醪糟给他受用。赵匡胤不知何物，店家说：“糟汤而已”。后来赵匡胤做了皇上，思念“糟汤”，请店家赴京再制，并说“糟汤酸甜爽口，酒香心脾，以后就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂传，沿袭至今。      有好米，有佳泉，必出名优醪糟，山西自古以并、绛两州与洪洞为最。并州有晋祠，祠流难老泉；洪洞广胜寺，寺流霍山泉；绛州龙兴寺，寺流鼓堆泉。三泉曾育名产江米，也酿出了名吃醪糟，加上工艺讲究，因此风味独特，百世流传。      醪糟工艺，讲究有三：一是“出米”，大火蒸、冷水冲、仔细搓，马虎不得；二是“放曲”，曲量有夏少、冬多、春秋中，各不相同；三是“酿时”，天数亦夏二、冬四、春秋三，久则必败。如此制出的醪糟，才有“香甜可口金银羹，健胃消食福寿汤”之基础。经过百余年的发展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。