清代汾州包括汾阳、孝义、石楼、宁乡（今中阳）一带。      此地土层深厚，适于种植核桃，汾阳的核桃生产尤盛。汾州核桃个大，壳薄、肉厚，取仁容易，入口香脆闻名于世。      2 0世纪9 0年代，汾阳县种植核桃的地区已发展到10个乡镇，222个村庄，总株数达1 4 3万株，正常年份产量有2千多吨，最高年产量曾达近3万吨。汾州核桃在国内外市场享有很高的声誉，1995年前后出口核桃仁约9300吨，折合核桃23250吨。      核桃，又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属落叶乔木的果实。核桃是食品中的佼佼者，历代医书中对其保健作用极为推崇，称其能“通经络、润血脉，黑须发，常服皮肉细腻光润”。《本草纲目》云：核桃有“黑发，固精，治燥，调血之功”。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。      核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，烟酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，能缓解疲劳和压力。