酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。在稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。“稷山酿菜”具有汤清色鲜，味深不腻的独特风味。酿菜种类很多，有酿木耳、酿广米、酿海参等，作法基本相同。      酿菜的制法：先将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。再把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。然后把蛋黄搅匀倒入热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。蒸酿菜主要是掌握蒸气，气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。酿菜里可以加配名贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝，又叫酿海参。最后将蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，其形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。