20世纪50年代后期到60年代，山西定襄许多地方在秋季种植大白菜和萝卜，秋末，大白菜收回家里，少量的贮存在地窖里准备过大年剁饺子馅等食用，大部分的白菜都要腌成酸窝儿菜。      那时候农民生活水平很低，生产的小麦不够吃，平时只能吃粗粮，粗粮以高粱面为主，少量吃些玉米面，吃饭得有菜，好菜买不起，就吃自己腌的酸窝菜。于是，酸窝儿菜就成了农民冬季和春季长期食用的蔬菜，一般人家最少也要腌两担八瓮，生菜大约要用五六百斤。腌白菜这一天，人手少的人家还要请人过来帮忙，总要五六个人合作才能完成。      首先是把毛白菜外面的叶子剥去，把根子砍去，小一点的白菜要从头至脚竖直切成两半用小笤帚把叶子中间的泥土打扫干净。大白菜要切成四半。切开的大白菜，最里面的菜心叫管心，洁白如玉，又嫩又脆。      白菜收拾干净以后，就放在开水锅里煮。火必须烧得很急旺，炭火上面再加干柴。有时候一个人拉风匣力气太小，就两个人一齐拉。白菜未煮以前是硬的，煮上一会儿就软了，但又不能太软了，太软了不耐存放。因此，掌握火候是个关键技术，这顶工作必须是有经验的妇女才能胜任。      白菜煮到恰到好处的时候，就从锅里捞出来放在冷水里洗。这时的白菜非常柔软，可以一叶一叶地翻开冲洗，一般洗上两次就可以腌制了。      腌白菜的时候，要一层一层的排列好放整齐，放一层白菜撒一层花椒和盐，一直到放满瓮子为止。然后煮上一锅花椒水，等晾凉了以后倒进瓮子里白菜泡上。      腌上的白菜一般过十几天就能吃了。把腌好的白菜从瓮子里捞出来切碎，加上花椒面、大茴面、食盐、猪油，然后放在锅里蒸起来，就是一道美味的菜了。      说来也怪，白菜经过十几天的腌制发酵以后，产生了一种又脆又香又酸的可口味道。这种酸既不像老陈醋那种尖酸，又不像生葡萄那种贼酸。这种酸是酸窝菜独有的一种味道，世界上任何一种酸味都不能与之媲美。      定襄历来盛产高粱，而人们制作高粱面又有一种独到的做法。先把红高粱淘洗干净以后煮一煮，稍煮即可，不能煮熟。      然后磨成面，高粱面制作必须用一百度的开水和，里面的水既不能多也不能少要恰到好处，和面要趁热和，不能因为怕烫手而等面凉了再和。高粱面在案板上搓成鱼儿，俗名叫茭子鱼儿。这也是定襄妇女的拿手手绝活。手巧的妇女，在一张两米长、半米宽的案板上，左右手一次能搓十二根鱼鱼儿，直径二至三毫米，长有二三米。