正月初一是春节，民间俗称“过年”、“过大年”。春节这一天，山西同黄河流域许多地方一样，家家习惯吃饺子。关于饺子还有个传说，汉朝时匈奴有两个将军，一个姓浑，一个姓屯，经常南侵，骚扰人民，当地人民极端仇视他们，便制作一种用面皮包着肉的食品，取其两姓的谐音，名为“馄饨”（意为二人的肉），专门在新年伊始食之，以示新的一年里不会再有人来侵害他们。由于三更正值“交子”之时，馄饨便又称为“饺子”了。      吃饺子习俗早在汉代就已有之，山西民间对春节吃饺子又有许多附会。煮饺子时要放鞭炮，烧柴要用芝麻秸，意味着新的一年像芝麻开花节节高。饺子要多煮些，吃得剩下，意为年年有余。晋西北平鲁传说，初一早晨吃饺子是祝愿招财进宝的意思，故称“捞元宝”。晋中一带初一煮饺子时若有饺子煮破，不许说“破”，要说“挣了”，取“挣钱”之意。有的农户故意煮破几个，主妇向家人连连报说“挣了、挣了”以为吉利。盛饺子每人一碗之外还要多盛一碗，意在希望家中添丁。      捞饺子时，不能全部捞出，要留几个看锅饺子，意喻取之不尽。全家人围坐一起吃饺子，有人吃出包有莲子的饺子，表示连年有余；吃出包有红枣的饺子，表示早交好运；吃出包有硬币的饺子，表示财运兴旺等。不管谁吃着，都要报出名称，全家齐声表示祝贺。如果小孩子吃着，家庭气氛一下子热闹起来，全家人格外高兴，祖、父辈皆要特意赠送小礼物，以表庆贺。      五寨县一带初一早晨不吃饺子，多吃白面红枣制的枣篮。      也有吃年糕（枣糕），年糕是一层面一层枣叠起来的，层次可多可少，象征人寿春早、五谷丰登。      吕梁地区不少地方，讲究春节吃“隔年捞饭”、“隔年箕子”。年前就把小米煮好，捞出来，半熟放在盆里压着，过年时蒸炒一下即可吃。年前还要把豆面擀好放着，过年煮着吃面条，称这种面叫“豆面箕子”。过去，吕梁地区多数地方春节早上不吃肉，主要是为了表示信仰而忌荤。吃面条时，不用笊篱，用筷子挑着捞，讲究是怕福气漏走。      晋东南的沁县、武乡一带，初一早上要吃一种隔宿面条或挂面；忻州、定襄一带初一晚上加食南瓜稀饭，以示丰年有余。河曲、宁武等地传说初一这一天诸神俱到，忌吃荤，所以都吃素。早餐吃长寿面或面茶，配以醉枣、麻糖、点心等。午餐吃油糕，晚餐是素粉汤泡浓茶。在晋南，正月初二、初三是姑爷拜的日子，丈人要用火锅款待，内放白菜、豆腐、木耳、猴头、虾米、海参、鱿鱼等，最上面盖上一片熟猪肉。平鲁在正月初五要吃擀豆面片，名曰“扯穷皮”，祝愿去贫致富。晋西北在正月初八过“八仙节”，这天传说是八仙过海的日子，为纪念吕洞宾生日，早食素，午饭做八仙菜。