“猫耳朵”是山西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，很难有一定的标准。把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成猫耳朵形状的面块。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。吃猫耳朵配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。      “猫耳朵”在晋中、晋北等地区特别流行，它筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，备受群众欢迎。      在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻州高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。      猫耳朵原是民间吃食，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味。