高平烧豆腐是一种历史悠久的地方风味名吃，蕴涵着深厚的文化底蕴。一提起烧豆腐，人们自然会联想到那场影响中国历史进程的战争——长平之战。      长平之战发生在公元前260年，历时三年多，赵军绝粮46天，暗相杀食，秦军围而不攻的战略手段致赵军于死地。在这场战争中，粮食成为致命的“武器”。相传，考虑到受伤战士不能嚼食硬物，炊事人员便把豆子磨成豆浆。当到了最困难时期，赵军就只能用豆汤和野酸菜浆作食物了。把野酸菜浆掺到豆汤里充饥，炊事员肩挑掺杂的酸浆豆汤送到前线，激战一昼夜的士兵们没有顾上食用， 次日清晨，奇迹出现了，酸浆豆汤变成了“菽饭”，吃起来细滑无比，十分可口。      绝粮46天后，赵军被饿降，白起一夜坑杀40万降卒。古史记述：“尸骨遍野，头骸似山，血流成川，积血三尺，崔嵬杰起”。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，当地百姓用菽饭作供菜，就把豆腐当成白起肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用。可见其仇之深、其恨之深。      在高平，烧豆腐又被称为“白起肉”，是长平之战中上党民众“自愿走赵，不乐为秦”的历史产物，寄托着世世代代长平子民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨。      而豆腐可谓是“国粹”。豆腐的种类十分繁多，各地有各地的特色，名称也不一。在先秦之前豆子不叫豆子，叫“戎菽”或“黎菽”。《尔雅》最早记载：首称“戎菽”，还有史载“黎起”。《史记?赵世家》记载：“戎狄”和“黎”在三晋。《左传?襄公四年》记载：戎狄事晋，四邻振动。“黎”在山西长治黎城，黎城史称“古伊耆国”，由炎帝创立。古代植物多以产地命名。《战国策?韩策》记载：“韩地险恶，山居，五谷所生，非麦而豆，民之所食，大抵豆饭。”先秦称菽，汉以后方呼豆。《史记》对这段话有异议，故称为“非麦而菽，民之所食，大抵菽饭”。“韩地险恶，山居”表明豆的产地在韩上党。1960年河南密县发掘打虎亭一号汉墓时，在墓壁上发现大面积的豆腐作坊图石刻，充分说明在汉代之前已经有了成功的豆腐制作技术。      豆腐的发明众说纷纭，多数人认为是西汉高祖刘邦之孙淮南王刘安始创。传说刘安是古代炼丹专家，母亲年迈，喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王刘安便命令部下将黄豆磨成粉加水熬成汤，以便母亲饮用，又怕食之无味，加点盐来调味，没想到凝结成块，形成豆腐。随后让炼丹专家们又进一步试验，最终使用石膏或盐研制成豆腐。      南宋时，朱熹首先认同“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮王术，安坐获泉布”。明代医学家李时珍也表示认同，在《本草纲目?谷部?豆腐》记载：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。明代叶子奇《草本子?杂制篇》记述：“豆腐，淮南王刘安所作”。明苏雪溪《平豆腐》诗：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华，一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花，瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇，个中滋味谁知晓，多在僧家与道家”。      宋代著名田园诗人陆游在《邻曲》诗中称“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁”。还专门注释：黎祁是豆腐，蜀人称之。清初高士奇《天禄识馀》认为“豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁”。有史记载，在元代以后，很多地方认为“豆腐”称谓不吉祥，为避“腐”字出现许多的叫法，把“黎祁”叫成“来其”，把“戎菽”叫成“菽乳”等。上党地区称“黎起”、“无骨肉”、“小宰羊”、“白起肉”等。蜀人称之“黎祁”就有一定的道理，三晋有两个地名很出名，“黎国”和“祁城”，即黎城和祁县，因长平之战与蜀地关系不大，把“起”误为“祁”也不足为怪。      高平烧豆腐的说法与众不同，是由“酸浆菜”点喂而成，酸菜是由炎帝在羊头山尝百草时期，把野菜存放陶罐发酵的余存产物。山西自古有“酸醋之始”的说法，至少有三千多年历史。醋由高粱和谷子发酵而成，说明三晋制作的特殊性，喜欢吃酸性食物。这样点出的豆腐硬度高、口感劲道。切好后的大豆腐块进入第二道工序——油煎，“烧豆腐”顾名思义功夫大半在“烧”字上。油煎后的烧豆腐进入第三道工序——水煮，但水煮前还要附加一道特别的工序，在豆腐半腰要横切出一道缝隙，用来做什么呢？先卖个关子。水烧开后加入适量盐、味精、大料、花椒、蒜蓉等佐料就可以下锅煮豆腐了，豆腐水煮的时间越长，口感越老越好吃。三道工序之后，一盘皮黄肉白、松软劲道的高平烧豆腐就出锅了，在动筷子之前，豆腐中间拉开的一道缝隙就派上了用场，它就是用来添加佐料的，高平人管这些佐料叫“蘸头”。“蘸头”由姜蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐调制而成，好蘸头配上热豆腐才能咂磨出正宗的高平味。