胡麻在山西种植历史悠久，北宋末年的《重修政和证类本草》卷二十四中载“胡麻生上党川泽”。又据明万历二十七年(1599)《应州志?物产》中亦有种植胡麻的记载。      山西的胡麻生产主要分布在雁北、忻州等地及高寒山区。      20世纪50年代初，种植面积百万亩以上，约占全省油料种植面积的50％。1962年，由于片面强调以粮为纲，胡麻种植面积下降到80万亩，总产为7410吨，仅相当于1949年的59．9％，平均亩产仅为9公斤。在当时全省食油供应紧张的背景下，胡麻产区县的城镇食油供应也处于时供时停状况。      1979年，根据因地制宜、趋利避害的原则，将平鲁、左云、右玉、大同市新荣区、神池、五寨、岢岚、偏关等八个县(区)，定为胡麻生产基地县，并采取各项扶持生产的措施，使胡麻生产有了新的发展。1985年，全省胡麻种植面积达225万亩，总产80070吨，平均亩产36公斤。1990年全省胡麻种植面积调整为162.46万亩，总产75102吨，比1985年面积减少63万亩，总产只减少了6％。      如今，胡麻仍是山西全省尤其是晋西北普遍种植的油料作物，用胡麻油制作的许多食品如神池月饼也深受山西人喜爱。